Por Yenny Pulgar León
En el corazón nevado de Salardú, Lleida, España, un restaurante se alza como el digno embajador de la cocina de montaña. Fandango Baqueira, inaugurado en noviembre de 2023, logra cautivar a comensales y críticos por igual, convirtiéndose en uno de los destinos gastronómicos más codiciados de la temporada invernal. El enclave, parte de una cadena de establecimientos hermanos como Wine Fandango Logroño y Fandango Formentera, se ha convertido en un referente para los amantes de la carne de calidad y la buena mesa.
Este espacio se convierte en el epicentro de la convivencia post-esquí y promete ser el escenario de conciertos y eventos al aire libre cuando el verano tiña de verde los paisajes nevados. Richi Arambarri e Isabel García Castellanos, las mentes detrás del proyecto, han impregnado al restaurante de su pasión por la montaña y Baqueira.
Mi familia y yo tuvimos el placer de visitar el recién inaugurado restaurante. Conocíamos de su excelente reputación por sus otros establecimientos en Formentera y Logroño, lo que aumentó nuestras expectativas. Desde el inicio, fue evidente la necesidad de reservar con antelación, dada la alta demanda y el constante ir y venir de comensales.
Precedido por el prestigio de sus homólogos en Formentera y Logroño, Fandango Baqueira abrió sus puertas con una expectativa arrolladora. Ya el pasado diciembre estaba abriendo y ya era un sitio que apenas abrió, generó expectativas y atrajo mucho público.
El dúo creativo de Hurlé&Martín ha sido el encargado de dar vida al espacio, aportando su visión única en el mundo de la restauración y colaborando con grupos hosteleros de renombre.
Un ambiente que cautiva
En nuestras primeras impresiones, nos sorprendió gratamente el ambiente que nos rodeaba. La coctelería al aire libre, independiente del clima, estaba siempre llena de vida. Al entrar, nos recibió una barra cálida, una chimenea que invitaba a la conversación y un espacio íntimo en la planta baja, con un segundo nivel dispuesto a recibir a más visitantes cuando la ocasión lo requería. La terraza ofrece panorámicas de la estación de esquí de Baqueira Beret. La limpieza de los baños y del local en general era impecable.
La atención que recibimos fue extraordinaria, reflejando la calidad humana del personal. Los entrantes, como las fabulosas croquetas, las mejores de la región, y el extraordinario carpaccio de gamba, de sabor excepcional, son un verdadero deleite. Además, su selección de bebidas y vinos es verdaderamente impresionante. En cuanto a los platos fuertes, probamos unas pastas artesanales con carne de venado y otros asados locales que destacaron por su sabor. No podemos olvidar el chateaubriand y el arroz rojo con carabineros que probamos en cada visita, junto con un cheesecake que, sin duda, es el mejor de la zona.
Para ser más precisos, las pastas artesanales, destacando la exquisita opción con carne de venado, carne de cacería, cautivan los paladares más exigentes. Las carnes locales asadas, como los muy buenos chuletones, también dejan una impresión duradera. Pero el plato estrella es el "espectacular" arroz rojo con carabineros, langostinos gigantes que elevan el platillo a una categoría superior. El cheesecake es una auténtica delicia que cierra la experiencia con un toque dulce y memorable.
La carta es un viaje gastronómico por la montaña, donde los guisos y los sabores tradicionales se funden con destellos de la cocina francesa. La parrilla es la estrella, y entre sus delicias sobresalen el carpaccio de lomo madurado y el steak tartar de buey, servido con delicadas láminas de pan crujiente. El arroz seco en paella con chuletón y pimientos del piquillo se erige como uno de los favoritos de los comensales, mientras que la chuleta de vaca madurada por 60 días y el jarrete de ternera laqueado completan la oferta para los carnívoros más exigentes.
Luis Arrufat, chef ejecutivo y maestro culinario, dirige la propuesta gastronómica. Con un historial en cocinas de estrellas Michelín y como docente en el Basque Culinary Center, Arrufat trae su vasta experiencia al corazón del Valle de Arán. A su lado, Jordi Triviños, quien ha perfeccionado su arte culinario en los fogones de Logroño y Formentera, ejerce como jefe de cocina.
En Fandango Baqueira, cada plato es un homenaje al Valle, y su cocina de montaña se complementa con platos insignia de sus locales hermanos, como los arroces de Formentera y las croquetas cremosas de Logroño.
Fandango Baqueira, envuelto en nieve, es de ensueño. Sin embargo, la popularidad del lugar lo transforma en un epicentro de actividad, sobre todo los fines de semana, cuando el espectáculo del DJ atrae a tantas personas que encontrar estacionamiento se convierte en una verdadera odisea.
Vinos propios
En marzo, ya familiarizados con la carta, tras nuestra visita previa en enero, volvimos a deleitarnos con nuestros platos preferidos y descubrimos que los socios de Fandango producen su propio vino, que pudimos degustar y que se posicionó entre los mejores que hemos probado en España. Además, tuve el honor de conocer a Francisco Olarrey, uno de los socios fundadores del Fandango en Formentera, un encuentro que marcó nuestra experiencia.
Con estas visitas, Fandango Baqueira se ha convertido en un lugar al que ansiamos volver, quizás en verano, para conocer su homólogo en Formentera y revivir la maravillosa hospitalidad y los sabores inolvidables que disfruté en este rincón de los Pirineos.
Fandango Baqueira no solo conquista los paladares, sino también los corazones de sus comensales para quienes se trata de una experiencia inigualable. Es una experiencia muy grata, muy bien atendidos, nos sentimos como en casa. Una joya gastronómica que brilla con luz propia en las alturas nevadas de Salardú.
La nobleza también ha sucumbido a sus encantos, como Victoria Federica, la hija de la infanta Elena, quien disfrutó de la oferta gastronómica del restaurante en diciembre pasado.
Invitados y comensales, ya sean lugareños o visitantes distinguidos, encuentran en Fandango Baqueira un rincón donde la excelencia y el buen gusto se unen en cada detalle, prometiendo una experiencia gastronómica que excede las expectativas y se graba en la memoria.
Ubicado en Carrer dera Mola s/n, Salardú, Lleida, Fandango Baqueira aguarda a quienes deseen sumergirse en una experiencia gastronómica inolvidable.
0 Comentarios